牛肝菌的做法

牛肝菌,主要分为白、黄、黑牛肝菌,是一种野生可食用菌类,其中除少数品种有毒或味苦不能食用外,大部分品种均可食用。下面一起来看看牛肝菌的做法吧!

牛肝菌的做法

一、【爆炒牛肝菌】

材料:黄牛肝菌200克红牛肝菌300克调和油150克猪油100g干辣椒100g大蒜100克花椒水50克盐适量

做法步骤:

1、处理菌子:削去牛肝菌的菌柄底部,用流水稍微冲洗干净,切薄片。

2、热锅,放菜籽油,再放一点猪油化开,菜籽油和猪油的比例差不多3:1,等油烧至七成热的时候,放一点盐。

3、下蒜片、干辣椒,干辣椒建议用手掰断,容易出味。

4、等蒜和辣椒炝出香味,下牛肝菌,大火翻炒一会儿;调小火,撒一点花椒,再放一点盐巴。

5、然后调大火,继续煸炒,整道菜根据用菌子的量,至少要炒15分钟以上,直到菌子完全熟了,才可以出锅。

二、【牛肝菌辣烧鸡】

材料:公鸡半只牛肝菌150克姜5克蒜8瓣花椒红尖椒干辣椒适量生抽2大勺适量植物油3大勺江米酒150毫升白糖1小勺食盐醋适量

做法步骤:

1、将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发,清洗干净牛肝菌,剪掉尾部硬蒂部位。

2、姜切丝,蒜切粒,小红椒和干红椒切段,锅入油,小火炒香花椒和干红椒,再炒香蒜粒和姜丝。

3、加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟,再加入其他调味料(植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐适量)继续翻炒5分钟左右。

4、加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右,最后大火收干汁,加入干红椒炒匀即可。

三、【牛肝菌焖饭】

材料:牛肝菌200克菜椒100克猪油30毫升熟米饭1碗蒜4瓣白糖食盐

做法步骤:

1、野生菌削去根部较硬的部分,将泥沙刮干净,用清水洗净充分沥干水分

2、将野生菌颈部和顶端掰开,切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用

3、锅中放入油,用量比平时炒菜稍多,放入猪油加热到三成热,放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出。

4、转成中小火放入菌片,均匀的翻炒,保证每片菌上都能裹上油,保持小火而且不停的翻炒,千万不能糊锅

5、菌片变软后放入之前炸好的大蒜,加入盐、白糖继续翻炒,直到菌片出现粘稠的感觉,然后放入青椒、熟米饭,加入约100ml左右的清水,加盖焖至米饭松散,水分收干即可

四、【青椒炒牛肝菌】

材料:牛肝菌250g青椒2个大蒜2瓣油盐味精适量

做法步骤:

1、干的牛肝菌需要先用水泡发,和香菇一样,温水泡2个小时后洗干净,洗干净后用开水焯一下水。

2、大蒜切片,青椒切丝,准备两颗干辣椒。

3、油锅下干辣椒和大蒜爆,下牛肝菌翻炒1-2分钟。

4、把青椒倒进去继续翻炒1分钟,炒熟后用盐味精调味就可以了。

五、【牛肝菌脊骨汤】

材料:肉脊骨500克牛肝菌30克葱1段姜1块盐适量

做法步骤:

1、牛肝菌洗净,浸泡。

2、肉脊骨焯出血沫,肉脊骨捞出,洗净。

3、压力锅里放入葱、姜,倒入牛肝菌和浸泡的水。

4、放入洗净的肉脊骨,压力锅上汽后煮25分钟,压力锅排气后加适量盐即可。

六、【牛肝菌鸡汤】

材料:鸡一只枸杞适量红枣4颗牛肝菌适量生姜片3片盐适量

做法步骤:

1、把所有材料都洗干净备用,鸡切块。

2、将所有材料全都放入电饭煲内胆中,加入水直到淹整个鸡即可

3、将电饭煲调至“煲汤”按钮;“叮”的一声,熟了,香喷喷的鸡汤扑鼻而来,鲜美可口的汤可以品尝啦!

食用牛肝菌注意事项

1、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒,食后可导致呕吐、腹泻和痉挛,但经煮沸后。毒素可因高温而分解。所以,一定要将牛肝菌彻底煮熟才能食用,否则是很容易拉肚子。

2、切菌的时候一定要厚薄均匀,如果家里做的话可以先用开水焯烫一次,这样吃起来就安全很多。

牛肝菌营养价值

据分析,100 g干品的牛肝菌中含蛋白质20.2 g,碳水化合物64.2 g,热量338千卡,灰分4.0 g,磷500 mg,铁50 mg,钙23 mg,核黄素3.68 mg。

1、牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用,中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一。

2、牛肝菌又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

3、白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

结语:通过上文介绍,我们了解到牛肝菌的多种做法,你也能做出美味的牛肝菌哦~

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