牛蒡和山药有什么区别

牛蒡和山药的外形极像,它们都是药食皆宜的食材,在我们生活中常常用它们来煲汤,它们的颜色、外形极为相似,如果不仔细辨认无法分别。很多也人为牛蒡就是铁棍山药,那么牛蒡和山药有什么区别?一起来看看吧。

1、科属不同

牛蒡是菊科牛蒡型植物,它在我国种植历史悠久,但在我国的知名度不高,它在日本极受欢迎,还有一个名字叫东洋参,因其营养价值可以和人参比拟,根和子皆可入药。而山药我们都很熟悉,它是薯蓣科薯蓣属植物的一种,原产我国,栽培比牛蒡更为悠久。

2、外形区别

牛蒡是两年生草本,它一般可高达1-2米,和树根有点类似,挺直而且较长,极少有分叉的情况,表面较粗糙。山药根茎粗大,挺直生长,一般长度在1米左右,表面较光滑,极脆,轻轻一掰就会折断,断面粘稠,将它们二者放在一起,会发现牛蒡比山药更细长。

3、可食用部分区别

山药的食用部分是地下根茎,很多人认为牛蒡的食用也是低下根茎部位,其实不让,牛蒡没有直长的地下根茎,我们大部分吃的是牛蒡肥大的肉质根。牛蒡是一种可食用的蔬菜,而山药食用部分是地下茎,所以这点它们还是有区别的。

4、营养功效区别

牛蒡和山药都是营养比较丰富的食材,都有药用价值,但是它们而且之间营养和功效都有所区别。牛蒡含有菊糖、蛋白质以及多种微量元素和维生素,还富含氨基酸,它的胡萝卜素是胡萝卜的150倍。而山药的营养成分较为简单,它的含有大量的淀粉、蛋白素,营养不是一个级别的。牛蒡具有解毒消肿、疏风散热,能够治疗风热感冒、头晕、咽喉肿痛、咳嗽等症,但是山药只有补脾养胃、生津益肺的功效,对于脾胃虚弱、腹泻的人有一定作用。

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