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清水白果(银杏)罐头的加工方法

来源:中国智慧农业网 作者:郑海霞 人气: 发布时间:2018-03-26
(1)烘干:白果(银杏)置于70~75℃烘房中烘15~19小时时,烘后白果内衣膜与果肉易剥离,含水分约35%~38%(带壳计)。
(2)预煮:沸水煮约8分钟,预煮后及时摊开晾干,使壳变脆。
(3)剥壳:调节辊筒间距轧壳,要求壳碎、肉不碎,手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果。
(4)去皮:以直接蒸气冲去衣膜(每次80~110秒钟)。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣,并剔除破碎果肉。
(5)盐水预煮:去衣后的果肉于2%盐水中煮沸8分钟,清水淘洗,去衣及碎肉。
(6)分选:果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。
(7)配汤:0.05%柠檬酸溶液。
(8)装罐:净重397克、白果肉165克、汤汁加满。
(9)排气、密封。
(10)杀菌、冷却:杀菌公式为(15~30~15)/115℃。
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郑海霞

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