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加工保鲜:糖水芒果罐头加工制作

来源:中国智慧农业网 作者:郑海霞 人气: 发布时间:2018-06-04
加工保鲜:糖水芒果罐头加工制作
        芒果为著名热带水果之一,芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。下面给大家介绍一下糖水芒果罐头的制作:
工艺流程
  选料→检斤、验质→分级→去皮→切片→清洗→整理→称量→装罐→注糖水→排气→封口→杀菌→冷却→揩拭→保温→装箱入库
糖水芒果罐头制作
原料准备
         芒果要早些采收经后熟进行加工。依果实大小、成熟度以及色泽等为标准进行分级,以保证加工品的质量。
芒果去皮、切片
        用刀先削去外皮。芒果肉色有黄白、淡黄和深黄等区别,应分别放置,单独加工。将果沿核纵向切成4~6片,并及时用0.5%石灰水浸泡8~12分钟后,再用软水漂洗干净,洗去游离的钙离子以免混汤。要去除不合格片(如片上有斑点、虫伤、机械伤),按大、小片及色泽深浅分级,使均匀一致。
装罐
       要求将芒果片整齐排列在罐内,无上浮片存在。
       罐头的标准:固形物量外销大于内销,一般内销标准是大于净重的50%,而外销则要求大于65%。
注糖水
        由于芒果果片含酸量高,加糖水浓度应为16%~20%,一般取为18%,而外销要求在20%左右。
杀菌、冷却
       杀菌式为5′-15′-10′/100℃(升温时间-恒温杀菌时间-降温时间,100°为规定的杀菌温度),然后分段冷却到40℃。
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郑海霞

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