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智慧农业:核桃仁的绿色加工

来源:中国智慧农业网 作者:李伟 人气: 发布时间:2018-04-04
        选料 选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料,或用10%盐水漂洗选果,去掉空果及病虫果,然后风干备用。
        浸泡去涩 把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩,每天换水1次,3天后捞出,风干。
        调味液浸泡 调味液的配制方法是:大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食盐4%、水93%左右。将上述各种调料按比例称取后混合均匀,用水煮沸1小时左右(注意增补损失的水分),其水溶液即为调味液。将去涩的核桃直接 泡在调味液中,防止漂浮,每天搅拌2~3次,使其入味均匀,5天后捞出,沥干水分。
        烘烤 将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤,温度控制在75~80℃,防止温度过高产生焦糊现象。烤制过程中翻动2~3次,使其受热均匀,烤到核桃仁发脆,有浓郁香味为止。
        成品包装 冷却后按大小分级,然后以250克、500克等不同重量包装,封入塑料食品袋内,放低温通风处保存。
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李伟

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