羊肚菌的功效与作用及禁忌-羊肚菌的营养价值

羊肚菌属于性发食品,因此对蘑菇及对羊肚菌有过敏感的人不宜食用;羊肚菌不能与粽子一同食用,否则身体会产生不适;由于羊肚菌有补肾功效,建议处于性坑奋状态的人群尽量少食用;羊肚菌属真菌类食品,较容易发霉变质,因此食用前一定要检查是否变质;羊肚菌最好完全煮熟后再食用。

羊肚菌在我国是一种非常有名的食物,它的外形就像一把小伞一样,表面凹入不平,很好分辨,其食用价值很高,且吃起来的口感很好,人们一般喜欢将它炖汤或者是炒着吃。不过吃羊肚菌的时候,也是有一些需要注意的事项的。

羊肚菌的功效与作用及禁忌

一、功效与作用

1、羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳及补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒和增强人体免疫力的功效。

2、羊肚菌含有抑制肿瘤的多糖和抗菌及抗病毒的活性成分,因此具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒及抑制肿瘤等功效作用。

3、有日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,这种抑制剂可以有效地抑制脂褐质的形成。

4、羊肚菌含有丰富的硒,硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活。而且硒还能加强维生素E的抗氧化作用,硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。

二、禁忌

1、羊肚菌在中医上属于性发食品的一种,因此容易过敏的人尽量不要食用,特别是对蘑菇和羊肚菌有过敏感的人群要忌食。

2、羊肚菌不能与粽子一起食用,如果两者混吃很容易让身体产生不适。

3、羊肚菌对男性有较强的补肾功效,因此常处于性坑奋状态的男士人群尽量不要食用。

4、羊肚菌属真菌类食品,很容易出现过期及发霉的情况,因此食用之前一定要检查,变质的羊肚菌是千万不能食用的。

5、羊肚菌要完全煮熟后再食用。

羊肚菌的营养价值

1、羊肚菌营养价值很丰富,据检测其含粗蛋白20%、粗脂肪26%及碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸的含量高达1.76%。因此,很多人认为是“十分好的蛋白质来源”,而且有“素中之晕”的美称。

2、我们人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有其中的18种,其中有8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体内显得格外重要,因此羊肚菌也被称为“必需氨基酸”。

3、据检测羊肚菌至少含有8种维生素,它们是维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素及叶酸等,羊肚菌的营养成份可与牛乳、肉和鱼粉相当,因此,它是名副其实的健康食品之一。

羊肚菌怎么吃才好

1、羊肚菌大多为干货,所以需要泡发之后再煮熟食用。

2、羊肚菌常用作高档食材,做法荤素都适宜,煲汤也可以,一般发烫的原汁可以留着,最后烹制成汤汁,浇上后能使普通的菜式变得美味绝伦。

3、羊肚菌炒鸡蛋是较为常见的一种做法,做法虽然简单,但别有一番风味。

4、而法国人喜欢用奶油烹烧羊肚菌,奶油会将羊肚菌的香味鲜味带出,味道非常好。

羊肚菌怎么挑选

1、干货羊肚菌:要注意羊肚菌的重量和产地,还要看是否为有信誉的企业生产和销售等,一定不要只看价格,而买到假货因小失大。

2、新鲜羊肚菌:不要挑选含水分太多而且重量比较重的羊肚菌,这类羊肚菌很可能被不良商贩注了水,不仅营养流失严重,还特别不容易保存,后续很容易发霉变质。

3、辨别真假羊肚菌:羊肚菌主要由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成,菌盖表面有网状棱的子实层,边缘与菌柄相连,菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽,一般具备这些特点的羊肚菌就是真货。

羊肚菌里面含有丰富的营养物质,在食用之后有抗癌、增强免疫力等好处。平时我们在购买的时候,要学会分辨它的好坏。吃羊肚菌虽然好处多,但是一定不要过量,也不能和粽子一起吃。

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