红薯凉粉的制作方法

将红薯淀粉按1:4的比例加入水,搅拌均匀,再倒入锅中,底部没有化开的淀粉就不要倒入锅里了,刚开始火可以稍大,接着一直不断搅拌,等浓稠时转小火,加快搅拌,搅拌到淀粉颜色都变透明就关火,最后盛入碗中,晾凉就可以了。

清凉爽口的凉粉是夏天消暑的美味,色泽晶莹,口感爽滑。红薯制成的凉粉更是凉粉家族中的一位佳人。红薯凉粉不仅味美丝滑而且具有通肠,刺激肠道蠕动、增强免疫力的功效。那么红薯凉粉是怎样制成的呢?

红薯凉粉的制作方法

做法一

材料:红薯淀粉一碗、水六碗。

做法:

1、把四碗水加入到一碗红薯淀粉中,将其搅拌均匀。

2、倒到锅里面,要是底部没有化开的淀粉就不要倒入锅里。

3、把剩下的两碗水继续化开后倒到锅里面,最后剩下的渣子就不要了。

4、刚开始的时候火可以稍微大一点,接着一直不断搅拌,等到变得浓稠时转为小火,这个时候就要加快搅拌速度以防糊锅。

5、直到搅拌到淀粉的颜色都变成透明就可以关火了,最后把它盛入碗里面,晾凉就可以了。

做法二

材料:红薯粉100克、水400克、香菜适量、小米椒2个、大蒜3瓣、生姜适量、花椒粒适量、盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量。

做法:

1、把少许水倒入红薯粉和盐中搅拌均匀以后静置15分钟左右,接着用网筛过滤掉杂质。

2、将锅里的水烧开以后转成小火,把红薯淀粉倒入后,一边不停的进行搅拌。随着越来越稠,就要不断加快速度搅动,以免糊底。

3、直至变得完全透明到没有白点的时候为止,然后把火关掉。接着把它倒入到碗里面,放凉以后放到冰箱进行冷藏。

4、吃的时候从冰箱里取出来,然后把凉粉倒出来切成小方块或者条,接着装到碗里面,把大蒜和姜压成末以后放在上面。

5、把锅倒入油后加热,倒入花椒粒爆香,爆香以后的花椒粒丢掉,接着加入切碎的小米椒稍微爆香一下就可以关火了。

6、取出一个小碗,加入生抽、醋、辣椒油、盐、香油进行调匀,再把刚刚爆香的花椒油倒到里面。

7、把调好的料浇在红薯凉粉碗里面,再撒上香菜,就可以吃了!

红薯凉粉的功效与作用

1、通肠排便

红薯凉粉中含有红薯淀粉,淀粉含有丰富的食粗纤维,比米面类主食多10倍左右,红薯凉粉质地细腻而且不会伤肠胃,清理肠道的同时还能促进消化道蠕动。

2、增强免疫力

红薯凉粉中含有的粘贴蛋白,不仅可以为人体提供特殊的保护作用,可以保持消化道、呼吸道的清洁,还能增强血管壁的弹性,对动脉硬化、肝肾脏等结缔组织的萎缩具有一定的预防作用,从而减缓人体器官的老化,增强人体免疫力。

红薯淀粉的选购技巧

1、目测:如果眼前的红薯淀粉色泽鲜亮而且发白,说明它含的杂质比较少,如果把其放在一张白纸上面碾碎的话,不干净的淀粉中带色的如灰尘、叶皮残留等都是可以很清晰的看得见的。

2、手碾:凭借手感可以检测出红薯淀粉的含水量多少。方法是用手指用力的把淀粉碾碎,碾成薄片,在离台面20cm处把手指上的薄片抖落到桌子上面:如果它呈散粉状态的话说明比较干燥,含水量就较少,如果它呈小碎片状的话,含水量约有15%-20%,如果薄片不散就不建议购买,因为含水量较大的淀粉不容易储藏,如果购买到了此类淀粉建议把它晾干以后后再储藏或者短期内食用。

3、耳听:用手指捏住少量的淀粉进行搓捻,如果耳朵听到有“咔咔”的声音的话,说明它是纯淀粉;反之,如果听不见响声或者响声比较小,那么就说明里面掺杂有滑石粉或者小麦粉,不建议购买这种打淀粉。

红薯凉粉怎么做不粘

在家里自己制红薯凉粉时候,有大多数人做出来的凉粉都是干爽不足,总是黏糊糊的。这种凉粉在切的时候容易黏刀,在炒的时候容易粘锅,吃的时候容易黏牙。如果辛苦做出来的成品是这样的话,难免让人有些泄气。其实,要想红薯凉粉做出来的时候不粘,还是有需要一定的小技巧的。

平常我们在市面上买到的凉粉容易黏牙的情况非常少,因为它里面不少是加了明矾的。但是明矾是一种对身体有害的物质,国家已经明禁止在食品中添加。那么现在的主要做法是调整淀粉和水的比例,一般而言,淀粉过多而且不没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙,所以做的时候要严格按照比例调整,另外还可以在淀粉中加入筋力源,筋力源是一种复配食品添加剂,可以起到增筋作用,使得凉粉变得更加劲道又不黏牙。

此外,为了防止切的时候黏刀,可以将凉粉放在水里切,炒的时候最好放多点油,这样炒起来也不会粘锅。

想要制作出精致又美味的红薯凉粉不仅需要挑选优质的红薯淀粉,加以精心的烹制,还需要一个完美的摆盘。大小均匀,边角光滑的红薯凉粉更受人喜爱。所以我们在切凉粉的时候可以将凉粉放入水里,防止黏刀。

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