剁辣椒的腌制方法

将红辣椒洗干净后晾干,再把辣椒切为块状装入大盆中,然后放入适量盐、姜沫、白酒和酒糟一起搅匀,最后放入适量大蒜和冰糖,再充分拌匀,腌一天左右即可。

剁辣椒是一种腌制的辣椒,一般用红辣椒腌制,可直接食用也可放入锅里炒菜吃,食用方便简单。对于湖南人来说,餐桌上必备剁辣椒,深受吃货们的喜爱与追捧。下面来看看剁辣椒到底如何制作吧!

剁辣椒的腌制方法

1、将红辣椒洗干净后晾干,再把其切为块状,放到大盆里。

2、然后放盐、姜沫、白酒和酒糟一起搅拌均匀。

3、最后放入大蒜和冰糖,搅拌一下,腌一天左右就可以食用了。

辣椒要怎么保存

1、泡制法

即将鲜辣椒洗净晾干以后,放进泡菜坛里面泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可以储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长的话即成空壳。使用的时候还需要改刀加工,或者切成末,或者切成丝。主要用于鱼香类川菜的配料,亦可直接拌饭食用。

2、冻制法

即将鲜辣椒装入食品袋中放进冰箱进行冷冻储存。这种制法的特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可以储存两年左右,但以一年内为佳。此法对辣椒有较高的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要适当挑选。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化。需要的时候,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续放入冰箱冷冻。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

3、酱制法

即将鲜红辣椒剁碎加盐进行储存。既可以加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣,也可以直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分,需要放置在器皿中。取用的时候打开,取完了后再封上,可以储存数年。可以直接下锅使用,但是应当注意掌握菜肴盐的用量。不然会导致菜肴变咸,用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜,如粉蒸肉等。

剁辣椒的营养价值

1、健脾消食

辣椒中含有辣椒碱和0粗纤维,能够刺激唾液及胃液的分泌,能够健脾胃,促进人的食欲。

2、减肥

辣椒素可以刺激大脑释放内啡肽,缓解疼痛感,可以加快新陈代谢,令人保持身材苗条。

3、祛压降脂

可以降低人体胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量,促进血液循环,预防心脏病及中风等病症。

4、其他功效

祛除胃寒病,辣椒对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病等有显着作用。

切辣椒的注意事项

很多人都知道,切完辣椒以后,手会像被火烧了一样疼,有火辣感。这时,有些人会用冷水进行冲洗,但这只能稍微缓解一下疼痛,不能彻底解决问题。其实,我们可以用涂抹酒精、食醋,热水洗手等方法去除辣味。

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒的时候,辣椒素沾在皮肤上,会使微血管扩张,导致皮肤发红、发热,并加速局部的代谢率。同时,还会刺激痛觉神经,这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为,这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中,但不会溶于冷水。在工业中,提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此,根据这一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后,可用酒精棉球单方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,连擦三遍直到症状缓解即可。

另外,还可以用少量食醋洗手,这是因为,食醋是酸性的,可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋的话,用热水洗手也不错,因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发,虽然不如酒精和食醋,但是效果比冷水要好。最后,告诉大家一个方法,在切辣椒的时候,可以用手指肚按着辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,这样,手就不容易被烧到了。

通过以上内容,相信大家都知道剁辣椒的制作方法了。喜欢吃湘菜的朋友不妨试着制作一罐存放家里慢慢食用哦!剁辣椒的存放时间比较长,食用方法也非常简单,不过不可一次吃太多哦!

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