炸辣椒油的窍门

窍门一:先将水与油及辣椒一起下锅,加盖慢火熬,待吱啦响时,开锅将辣椒炸酥即可。窍门二:取锅放油烧热,关火后静置1-3分钟左右,再将热油倒入辣椒粉里,用筷子拌匀。窍门三:掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。窍门四:加花椒时油温不宜太高,往辣椒面上冲油时要边淋边搅。

辣椒油在我国很多地方都可以见到,是一种食用率比较高的调味品。并且在菜品里面放入适量的辣椒油食用,还能促进消化、暖胃驱寒等。很多人会选择自己做辣椒油,虽然它看上去制作简单,其实也是有很多小技巧的。

炸辣椒油的窍门

1、方法和“自制花椒辣椒油”基本一样,只是先把水与油和大量辣椒一起放入锅中,不需要放花椒,盖上用慢火熬,期间不要揭盖,等到吱啦响时,开锅将辣椒炸酥即可。加水的好处是可以浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味道更浓。一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。

2、取锅倒油烧热后,把火关掉,静置1-3分钟左右。再将热油慢慢倒入配好的辣椒粉中,边倒时边用筷子搅拌辣椒粉,搅拌均匀。油宁可多也不要少,制作完后应当让油完全淹没辣椒粉。

3、掌握好油温,不能太高也不能过低,太高容易炸糊,过低炼不出来香味。

4、加入花椒的时候油温不宜太高,最好用小火多熬一会,把花椒的麻味都提出来,温度不宜过高,容易炸糊,使油发苦。往辣椒面上冲油的时候要边淋边搅拌,油淋完以后加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都较好。

炸辣椒油的做法

食材:干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻少许。

做法:

1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2、在干净的冷锅中倒入干红辣椒和花椒,小火慢慢炒1分钟左右后把火关掉。

3、等到冷却以后,取1/3左右用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3左右用来磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合在一起,并加入一茶勺盐和白糖充分搅匀,然后再在上面撒上一层白芝麻。

5、冷锅中倒入油,放入姜片、八角、桂皮,开到中火熬油。

6、等到姜片炸干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起时,关掉火。

7、热好的油冷却10来秒左右以后,缓缓倒入辣椒面中。

8、如果不要渣,只要红油的话,那么等到冷却以后,用个漏勺过滤一下即可。记得一定要密封保存。

注意事项:干红辣椒的好坏会决定辣椒油的质量,所以在购买辣椒的时候要注意挑选。辣椒炒的时候一定要选用最小火,不然辣椒会炒焦。当然也可以直接购买现成的辣椒面,但是干辣椒炒过后自己研磨的会更香。在热油的时候加入香料,是为了让油更加香,比单纯的热油直接浇在辣椒面上,更加有味道。如果没有白芝麻的话,不放也是可以的,放了的话味道会更好。油热好以后记得冷却十来秒左右,因为刚关火时的油温度太高,容易吧辣椒面烫焦,那样就不好了。

炸辣椒油的保存

1、选择储存的容器要合理,油多的时候可以选择陶瓷缸,尽量选择小口径的容器,油少的时候可以选择不透光的深色玻璃瓶。

2、密封好瓶口,将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方,尽量减少其与空气、阳光的接触。

3、储存温度控制在10-15℃左右最好,一般不应当超过25℃左右,还不应当含有水分,往油中加入40:1的热油可以用于吸收水分。当然,在夏季的时候最好是边买边用。

辣椒油的禁忌人群

1、心脏不好的人。辣椒油中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应当少吃辣椒油,否则会阻碍病情的好转。

2、肾不好的人。人的身体肠道非常复杂,偏偏辣椒素就必须要通过肾脏进行排泄,所以有肾病的人要尽量要少吃辣,最好是不吃。有损肾实质细胞,严重的话还可以引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭的现象。

3、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应当忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣的食物,因为这些辛辣食物都有刺激胃酸分泌的作用,容易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

炸辣椒油的时候要注意火的控制,并且过程中最好是不要沾到水,这样会更有利于辣椒油的保存时长,在做完之后要等冷却了再把它密封紧。辣椒油虽然食用起来很有口感,但是心脏和肾不好的人群还是不建议食用的。

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