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冬季进补:菊花开饮黄酒

来源:中国智慧农业官网 作者:李伟 人气: 发布时间:2017-02-03
冬季进补,黄酒是不错的选择。
   白居易《问刘十九》:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”寥寥二十字,道出了冬季饮酒之乐。
  酒有多种,唯黄酒最养生,也唯中国有之,素有“液体蛋糕” 之称。李时珍在《本草纲目》中说:“诸酒醇醨不同,唯米酒入药用。”此米酒即黄酒,温饮黄酒,不但能活血祛寒、通经活络,适量常饮还可补血养颜,预防感冒。
  黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。据《酒诰》记载,是“有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳。”酒精含量低于20 度,营养价值非常高。
  经现代科学分析,优质黄酒内含20 多种氨基酸,有10 多种是人体不能合成的必需氨基酸,尤其是赖氨酸每升总含量比啤酒和葡萄酒要高出数倍。
   黄酒中还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等易被人体消化的营养物质。
  茶有茶道,酒亦有道。
   黄酒是温和的,最好温热了再喝,还要慢慢地品,方能品味出其曼妙滋味。元人贾铭说得好,“凡饮酒宜温,不宜热”“饮冷酒成手战”,黄酒加点姜片煮后饮用,既可活血祛寒,又可开胃健脾。
    从养生的角度看,黄酒属于细酌慢饮的酒种之一,“凡养生……饮必小咽,端直无戾”(《吕氏春秋》);喝酒不宜太多太急,否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分,好比帝王车子的车盖,特别不能损伤(明人龙遵钗《饮食绅言》);“且粗速无品”( 清人朱彝尊《食宪鸿秘》)。
  当然,酒的温度也不能加热得太高,酒过热了饮用,一是伤身体,二是乙醇挥发得太多,再好的酒也淡而无味了。
   黄酒的酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等“呈味物质”,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是烹调羊肉、鲜鱼时加入少许黄酒,不仅可去腥膻,还可把食物固有的香气诱导挥发出来,让菜肴更加美味可口。
 当然,黄酒的配餐也十分讲究,用不同的菜配不同的酒,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类。
   黄酒还是医药上很重要的辅料或称“药引子”,中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。
   用黄酒浸泡黑枣、核桃仁,不仅补益气血,还能健脾益胃,是一种老少皆宜的补品。
    黄酒浸泡龙眼肉或荔枝干肉,对心血不足、惊悸健忘、失眠多梦者功效甚好。
   黄酒浸鲫鱼,清汤炖服,可下乳,适宜于哺乳期妇女缺少乳汁者。用红糖加黄酒,烧热温服,既可补血又能祛恶血,适宜于痛经者或产后恶露不绝者。阿胶加黄酒隔水蒸,补血甚佳,专用治贫血。
“菊花开,饮黄酒。”
   饮的不仅仅是格调,更是对身体的健康功效。黄酒性味甘、温、辛,甘则温补强壮,缓急调中;温则温中祛寒,助阳通络;辛则发汗解表,行气止痛。
   如冬天畏寒怕冷,四肢发凉者,少饮一杯,可通血脉,温四肢;妇女月经不畅,小腹冷痛,少饮一杯,可温通经脉,调经止痛。
    用中药“黄精”炮制的“黄精酒”,可用于治疗肾精亏损、精血不足、脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、内热消渴等症。寒冷的冬天,晚餐时喝上点中药炮制的“黄精酒”,不但能活血暖身、抗衰延寿,还能为一些“心有余而力不足”的男士补充“精力”。
   窗外白雪皑皑、寒风肆虐,邀三两知己,置四五小菜,浅斟慢饮黄酒,当酒饮微醺时,人逐渐放松下来,彼此之间倾吐畅谈,释放了压力,也是人生的一种至趣,一种境界。
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李伟

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