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海底捞 黄焖鸡之后 如何让消费者走出食品安全之霾?

来源:中国智慧农业网 作者:郑海霞 人气: 发布时间:2017-09-01
题记:
       继海底捞被爆老鼠出没后厨、簸箕和餐具同池清洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题后,素有快餐界“网红”之称的“黄焖鸡”也被爆出供应商售劣质甚至是假冒鸡肉的负面,食品安全问题一时再被推上风口浪尖。
       近日,网友们都在针对海底捞时间纷纷站队——一部分人基于海底捞多年树立的满分口碑、出事后黄金四小时内主动承担责任的“完美公关”,选择了原谅;但是,也有一部分关注于“食品安全问题”的消费者,却无法选择原谅,甚至有网友称:“今天为海底捞公关所献上的赞歌,都有可能化为日后在餐馆吃下的老鼠屎。”
       而在”黄焖鸡“事件中,问题已经不仅是提供原材料的厂子脏乱差“倒人胃口”等,其中来自于“餐饮链条”的上游环节——原材料鸡肉就存在诸多问题,曝光的鸡肉除了质量问题外,更为严重的是很多厂子依靠“技术手段”制作“假鸡肉”给消费者食用……
拿什么拯救你,舌尖上的“危机”
       当“舌尖上的安全”受到暴击性的挑战,所有的隐患最终却都是由消费者来承担;随着问题的不断爆光,食品安全成为消费者内心的一道伤疤,逐渐分崩着消费者对餐饮企业建立的好感,孱弱的食品安全链,似乎已经成为餐饮企业的原罪。
       很多网友都表示,这次海底捞的公关可是“逆袭了”——“‘锅我背、错我改、员工我养’,这才是我认识的海底捞的范儿!”公关满分没有错,但据某曾经以海底捞资深铁粉自居的顾客透露:“从前喜欢海底捞,就是觉得这样一家店会对顾客全方位负责,来海底捞我只负责放心的吃,舒服的体验服务,但现在看来,自己可能错了!“而事发前后曾在海底捞劲松、太阳宫两店用过餐的顾客,不知道会不会带着“老鼠”的阴影,终身“拉黑”这家企业。
       曾经因为充满温情的全方位服务和基于高分的体验给予的信任感,一瞬间却变成了“好面子、不好里子的虚伪一张皮”的评价,不得不令人反思——消费者基于“人情”对品牌建立的好感度、给予的优质口碑,并不能构筑稳定的“信用体系”,曾经双方所构建的“信用体系”当品牌出现危机时,会导致双方为此承担巨大的代价。
       而“黄焖鸡”事件,恰暴露出上游原材料的安全隐患,这正触碰到食品安全问题的红线,不仅直接威胁到消费者的饮食健康,也打破了消费者对整个餐饮大环境的信任机制,将会造成恶劣的影响。
食品安全可追溯,用技术“加持”信用体系
       如果从消费者的立场出发,切实保障消费者的权益和饮食安全,就要为消费者与企业之间建立的“人情契约”附加上“技术屏障”,摒弃基于“人情”所建立的情感信任,构建从田间到餐桌健全的管理机制,建立不可篡改的溯源信用体系,让消费者通过餐饮全链条上所有环节,客观的呈现,对食品原材料供给方和餐饮企业建立更为客观的信任机制。
       而这种不可篡改的、客观化、可视化的溯源系统的建立,将通过先进的科技手段结合区块链技术得以实现。为此,记者特采访了潜心打造溯源管理系统的业内专家——北京奥科美蓝海。
       据蓝海分析称,“在食品安全问题矛盾丛生的当下,消费者很难与餐饮企业建立起真正的‘信任关系’,因此,帮助消费者与餐饮企业构建更具客观性的‘信用体系’至关重要。”
       为了解决构建客观性“信用体系”问题,蓝海表示:“当前,区块链这种去中心化的信用体系被越来越多的行业所推崇。基于区块链所构建的信用体系,相较于以个人主观判断所形成的“信任”,更具有客观性;为了构建消费者和餐饮企业客观的“信任机制”,我们将依托于区块链技术打造面向溯源管理的‘历链系统’,通过分布式数据存储、场景式智能合约、创新性利益机制构建,以及全产业链全生态大数据处理,构建全产业链溯源信用体系,重构餐饮企业上下游的信用智能体系,为消费者提供对餐饮企业是否建立信任的重要参考。”
       据了解,国务院颁发《关于建立完善守信联合激励和失信联合惩戒制度加快推进社会诚信建设的指导意见》,对此,蓝海告诉记者称,“基于区块链技术所构建的溯源体系,将帮助消费者和餐饮企业之间建立诚信壁垒,引领健康、绿色的食品安全新风向。”
       希望今后也能够通过技术手段帮助海底捞、黄焖鸡等餐饮企业规避食品安全链条上出现的问题,让餐饮行业充满阳光,增添人民生活幸福感,让食品安全为“健康中国”保驾护航。
 
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郑海霞

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